愛大華日記：实兆远鱼头 吉仔肉骨茶

实兆远鱼头？怎么招牌是吉仔肉骨茶？

没错，这就是“挂羊头卖狗肉”的肉骨茶店！

如果你以为这只是卖肉骨茶，就大错特错了～

在霹雳州实兆远（Sitiawan），也许你已熟知吉仔肉骨茶，但我是第一次来，而且是慕其老字号的名而来。

此店同排的角头间，还有另一间叫才进肉骨茶的店，听说那是较常上报上电视的店家。

而这间就显得低调许多，默默无闻，所以上次我去才进吃时，还以为那是最厉害的味道了。那时好象是吉仔没有开。这次我就来尝尝这间，原来老字号，真的有老的味道。

潮州蒸鱼头，是这里必点的一道菜，吓死人的大鱼头，不是每个人都会吃。可是店面却是肉骨茶，岂不是挂羊头卖狗肉了吗？有一点，呵呵。

应该不必介绍这店的地址了，因为随便上网搜索都容易找到地址，大家就可慕名而去。听说平时天的人潮不会这么多，由于我是假期来吃，结果一到店里，就高朋满座，座无虚席。

这一间店家，根据我土生土长的姐夫说法，是当地人会光顾的店家，外州人，一般都会去才进，就象当初的我来到实兆远那样，但不能说我是被骗去那边，因为只能说各家不一样的手法烹饪。

不过蒸鱼头却是差不多一样的手法，因此秘密调料和味道就决定了它们的差异。

由于是假期来，结果等了一小时。人多到不可想象，我们变成最后一桌上菜，但没办法，老板缺乏人手，只有他儿子一人在厨房里煮炒。我也一直瞄到他，不断跑出来喝他那包冷茶，在厨房里闷着，还真惨。

虽然是卖肉骨茶，很多人也许以为就真的是肉骨茶，或以巴生肉骨茶为傲，于是就这样经过了，但我觉得既然来到实兆远，肉骨茶也是值得一尝的，就像不同地方的同样食物，可能经过不同的人手做出来，就差十万八千里。

我们有8个人，点肉骨茶和鱼头，当然也少不了青菜。其实我每次都觉得菜不能作为主角，都是配角，配料，通常也是最慢被夹完来吃的。

肉骨茶，满满的汤汁，满满的料，满满的菜。我觉得这正合我意。尽管老板儿子忙不可开交，但东西据说没有失水准。我是第一次来，是第一次吃到。肉骨茶对我而言没什么好挑剔的，就好吃对了。

有些人会建议你吃肉骨茶，就不要点鱼头，或者点鱼头，就不要肉骨茶，因为怕吃不完。但老板会根据人数，决定鱼头大小给你。不用放心吃不完，或吃到太小的鱼头。绝对刚刚好。

这鱼头，跟我上次在才进吃的有点小，不过吃了非常饱，相信我你不会要选最大的来吃。

鱼头上，都洒了满满的大葱、青葱，酱油汤拿来配白饭十分开胃，鱼头蒸出来热腾腾，大家的筷子开始你一挖，我一挖，就掏空了整个鱼头。

话说，我们这桌，可能小时候有受到训练，所以吃起鱼、螃蟹或什么菜都好，都会一干二净，养成了吃到完或光盘的习惯。果然鱼头一下变成了白骨堆在桌上。

蒸鱼头，要鱼肉、汤汁和大葱青葱一起咬才够美味。通常，我会观察旁边的桌子，看看有没有人吃不完。果然有些人，吃了等于没吃，鱼头来了，完好的放在桌上到他们离开。

大家来这里，好证明自己真的来吃过，还是为了打卡拍照？很容易看得出的，当地人把鱼头啃食干净，外地人，却没有吃得很干净，还是有些胶质、软肉，还黏在鱼骨上。

因此，我奉劝大家，若真的要吃，一定要吃到完，吃不完不是对不起厨师，而是对不起大地为你滋养的养分，鱼头绝对新鲜，除非你吃了觉得这种“鲜味”是“腥味”，那么劝君切勿轻举妄动，鱼头之外，这店还是有别的“非鱼头”煮炒菜肴可以点的。