美味的Aglio Olio 自由發揮

 

多次煮同一樣麵食後，我開始越來越喜歡自由發揮，那味兒不需要太精確，隨心所欲下廚，原來那種滿足感更大。

Aglio Olio這道麵食，我總是吃不膩，橄欖油、辣椒乾碎、九層塔、番茄、蒜、海鹽、義大利麵，混在一起發生的化學作用，深深挑動我的味蕾，簡單而美味。

喜歡的，可以動手做做，不需要特定方程式，冰箱裡有上述料就可以，當然還有義大利麵。

最近都是憑直覺做菜，其實是下廚的一種升級，彷彿你到了這一個階段，不那麼糾結於網絡上的食譜教學，如是一個人吃的， 蒜頭捏一半的瓣量出來切條狀，這樣可以保留一些蒜片可以吃得到，打開小火丟蒜進去，一邊又把義大利麵投入另一個熱水鍋裡煮滾，鍋子裡煸著的蒜頭，使用小火，不會焦掉，香氣十足的時候就洋洋灑灑一堆辣椒乾碎。

香味撲鼻而來，可以想到那盤面多美味，腦海中也就有了它的影子，下廚似乎就是這種靈感來的狀態，當辣椒乾的香味和蒜結合，稍微有些上色後，手邊切好的蘑菇片、番茄塊、九層塔就直接推進去鍋裡。

這一次連鍋鏟、湯匙也沒有拿來用，就直接使這個鍋子的鍋柄，時不時就翻它兩、三下，聞著聞著那香味又升級了，因為增加了蘑菇番茄最重要還是九層塔的香味，我的九層塔是屋外自己栽種的，隨手剪了有一個手掌那般份量的一把，隨便大概5、6株。

 

告訴你九層塔要怎樣處理才好吃，也其實沒什麼秘訣，那就是，你在清洗所採摘的一大株九層塔後，一手捉住一株的頭部，另一手就往其下捏著拉下，葉子和莖分離時搓揉引發的香味，讓你聞著都香了。

對於我這個愛吃九層塔的人來說，就連採摘九層塔時我都會採摘包括差不多要開花的花苞，一起搓揉了丟進去鍋子裡，再翻動翻動後，煮麵水我也沒有用什麼湯匙來拿了，直接把煮麵鍋子拿起來直接倒一些進去，麵條就從另一個鍋子用叉勾起來放進去了，也沒濾水，因為加上事前把一些煮麵水，一起撈起來的煮麵水也剛好夠的。

當它吱吱作響的時候，聲音聽著都美味了。

感覺差不多的時候再次翻動翻動，灑一些海鹽，不夠辣椒乾就灑多一些，喜歡吃多就多放。

起鍋時直接投入剛才洗菜、放蘑菇番茄用的鐵盤裡，直接就下，殘餘的九層塔香、蘑菇和番茄，簡直就有種獨特的添加風味，上桌就是啦。

來一杯檸檬白開水。

老婆上班，我拿假在家休息，自己煮給自己。